OKSEGRYDE

Det her er en såkaldt simreret, altså en ret der skal stå længe og koge.

Når man nu alligevel skal i gang med noget der tager en del tid, er det mest ansvarlige at lave til 2-3 dage. Kødet marineres med fordel aftenen før, eller om morgenen den dag man skal bruge retten.

Du skal bruge:

500-1000 g. oksekød, f.eks. bov

0,25 - 0,5 dl. rødvinseddike, eller sherryeddike ag GOD kvalitet

3 - 6 fed hvidløg

1-2 appelsiner

3-5 løg

3-5 spsk. honning

1 - 2 tsk. kanel

0,5 - 1 tsk. stødt nellike

0,5 - 0,75 liter hjemmelavet blommesaft. (eller noget andet, sukkerfrit, f.eks. æblemost)

Spidskål (hvidkål, eller rødkål kan også bruges)

Aftenen før, eller om morgen gøres dette: Kødet skæres i tern, og kommes i en skål. Honning og eddike røres sammen. Tilsæt hvidløg og krydderier. Hæld over kødet og bland godt rundt. Der skal være så meget marinade, at der ligger i hvert fald nogle spiseskefulde i bunden af skålen under kødet. Dæk skål med folie og lad marinere i minimum tre timer.

Herefter skal kødet ’steges’ ved høj varme i en stor gryde. Kom 50 - 100 g. smør i gryden, og lad det smelte helt, ved høj varme. Tilsæt kødet inden smørret bliver brunt! Pga. af den meget marinade, vil kødet koge. Det gør ikke noget, bliv bare ved med at røre rundt i kødet. Når væden er fordampet, steges yderligere et par få minutter ved lavere varme.

Tilsæt nu blommesaften, løg og appelsiner, skru ned, og lad putre 2-3 timer ved lav varme.

Du skulle gerne ende med en sød, krydret gryderet, med en tyktflydende sauce. Kort inden servering, smages til med salt og peber, og grofthakket kål. Kålen skal kun lige være i gryden et minut eller to, så det stadigvæk har lidt sprødhed, når det serveres.

Er du på SCD diæt, spiser du det bare på denne måde, med en grøn salat til.

Er du ikke på diæt, er retten god til ris.

Som altid: Alle mål er på slump og efter hukommelsen, så prøv/smag dig selv frem til din personlige favorit.

Opskrift følger…

PIZZA

Denne PIZZA er fra ‘Bryd den onde cyklus’ og jeg var meget skeptisk. Jeg tænkte at hvis jeg nogensinde skulle have Pizza, skulle det være RIGTIG pizza.
Men til sidst blev jeg så nysgerrig at jeg bare måtte prøve. Altså, mest for at bevise at en diætpizza må smage af …. noget grimt.
Stor, STUUUUUUR overraskelse var det, at den nærmest smager bedre end konventionell pizza??!!
Denne pizza bliver nu lavet slemt mange gange hjemme hos os, og opskriften breder sig som en løbeild til RASKE mennesker… Hallå!
Er DÉT fedt eller hvad?

Så her kommer den så, med to advarende ord på vejen:
1. Du bliver afhængig!
2. Den tager altså noget tid at lave, beregn et par timer den første gang.

8-9 dl groft revet zucchini squash (ca. 2 stk.)
1 dl. mandelmel
3 æg
1,25 dl. revet parmasan (60 - 70 g.)
1,25 dl. revet mild ost, f.eks. Gouda eller Cheddar (90 g.)
1-2 spsk. frisk hakket basilikum, eller 0,50 spsk. tørret
Salt/Peber

Riv squash groft, salt med ca 0,5 tsk salt, og lad det stå i 15 minutter og trække vand ud.
Herefter trykker du så meget vand ud af squashen som muligt, ellers bliver det PÆNT svært at få en pizza bund ud af det. Jeg synes det er nemmest at komme squash i en saft-afdrypnings-pose og så vride og klemme.

Når det er gjort, så skal de øvrige ingredienser bare blandes med den klemte squash. Læg et bagepapir på en plade og smør det, inden du hælder ‘dejen’ ud på pladen. Bred ud i de ønskede form, rund, firkantet eller kaninformet - anything will do!

Smid kræet i en forvarmet ovn (160 grader varmluft) i ca 30 minutter. Hold øje med bunden de sidste 5-10 minutter, og sæt evt. over på almindelig varme, hvis kanterne begynder at blive brune.

Voila, så er bunden færdig, og du kan tage den ud og hvil et par minutter inden du hælder fyld på.

Jeg laver en hjemmelavet tomatsacue, helt og aldeles på slump, men det er sådan cirka noget i denne retning:

1 dåse hakkede tomater
Tomatpasta
2-4 fed hvidløg
0,5 - 1 løg
Salt, peber
1 spsk. avocadoolie
1-2 ansjoser
Basilikum, oregano

Det er noget i den retning, jeg kan ikke helt huske det, og det afhænger også HELT af, hvilke sørgelige rester jeg har i køleskabet. Prøv dig frem, tomat, hvidløg og salt er nok den helt essentielle grund til tomatsaucen. Det hele kommes i en gryde, og koges i ca 1o minutter.

Nå, men hvis du nu var smart, så lavede du denne sauce mens bunden var i ovnen, hvis ikke, så går der lige 10-15 minutter længere inden du kan spise!

Smid den færdige tomat sauce (ja, ja, jeg ved det godt, men SOVS er bare ikke et charmerende ord vel!?) på pizzabunden, læg al den revne ost på (hellere for meget end for lidt).
Og så giver du ellers pizzaen med HELE armen af fyld, lige præcis det DU kan lide! Jeg bruger tit PARMASKINKE i stedet for bacon. Og det af én væsentlig grund: Den gode parmaskinke har en indholdsfortegnelse der lyder således: Svinekød, salt. Det er det!! Intet tilsat sukker, ingen heftig opremsning af e-numre! Og så er den knap så fed som den dejlige bacon, så bekymrer du dig for de yndige dansehåndtag, er parmaskinken endnu en god grund at bruge. Og ikke uvæsentligt, så smager den også MEGET godt på pizza.
Nå, men fyld er jo nærmest religion, så det vil jeg ikke diktere, selv er jeg dog glad for champignon, oliven, små halverede cherrytomater, MASSER af oregano, lidt salt, og MASSER af ost.

Når kræet er godt belæsset med fyld, ryger den endnu en gang i ovnen, denne gang på 180 grader varmluft og 20 - 25 minutter.

Hvis du har lavet den ordentligt, smager den fantastisk!
Man lærer hurtigt at tilpasse den efter egen smag, ovn og tilgængelige ingredienser.

Det kan godt nævnes, at du sagtens kan bruge andre ting end squash i bunden, da denne vare, i hvert fald her på Færøerne, kun fås en del af året. Jeg har prøvet med en blanding af gulerødder, løg, aubergine. Prøv dig frem, og husk at våde grøntsager skal klemmes fri for væde.

Held og lykke!!

Her et billede af pizzabunde inden bagning. Den grønne bund er med squash, den brune bund med aubergine. Der er desuden løg og lidt gulerødder i begge bunde.

Denne makrel salat, minder ikke om det røde noget fra dåse.

Mere om tunsalat.

Nå, jeg er træt og orker ikke at skrive en masse jallajalla, så her kommer bare et ide oplæg til makrel salat.

1-2 dåser makrel neutral (altså ikke i tomatsovs) Dem jeg fandt ligner de røde dåser, bare blå…

Mayonnaise (gerne hjemmelavet, opskrift findes også her på bloggen)

Skalotteløg

1 fed hvidløg

Små cherrytomater eller lignende

Frisk oregano

Salt og peber

Syltet agurk (ta-daaaaa, endnu en ting gurkerne kan bruges til, se forrige indlæg her på bloggen)

Purløg

Og det er nemt, det hele skal bare røres sammen. Skal du have det med i madpakken, så kom også frosne ærter i. Det holder det koldt og ærterne smager jo også godt. Win-win!

Kan spises som det er eller til en grøn salat eller hvad man nu vil.

Mmmmmmm…..

Et laksestykke stegt i ovnen.
Hertil varm gulerodssalat, stegt i ovn med olie, hvidløg og cayenne. Herefter blandet med oliven, citronsaft, parmasan og persille.
Som ’sauce’ = løgcreme.

Nærmere beskrivelse og opskrift kommer senere…

BØVS!

Ja, nu skal man jo være lidt af en madnørd for ikke at forveksle overskriften med en titel på en Dan Brown bog.

Næhh, min søde ven, vi taler MAD! Svinskt lækkert noget af slagsen. Camilla Plum har fået en særligt plads i mit snævre madhjerte, for hun har åbenbaret mange gode ting for mig det seneste stykke tid. (Nej! Jeg ser ikke syner om natten, jeg tænder bare teldan (pc’n)og lader visdommen strømme til mig.)

Kød! Her på Færøerne er maden noget mere pebret end derhjemme i lille flødedanmark, så hvis økonomien og min bankrådgiver ikke skal gå grædende i seng, begrænses indkøbene af det gode møre kød. Tilbage står man med oksebove, f.eks. Sådan en gang klump der aldrig bliver til en lækker mør bøf. Men moder Plum viskede mig i øret, at man kan få det skønneste mad ud af sådan kød, hvis bare man henter den forlængst glemte, og temmeligt støvede egenskab op af den bagerste skuffe: tålmodigheden!

Det gjorde jeg så, altså fandt tålmodigheden frem, og resultatet var det hele værd! Lækkert, lækkert mørt kød i en skøn sovs, med masser af smag. Og helt scd-diæt lovligt og alt muligt.

Opskriften herunder er mest en Stifatho, hvad angår ingredienser, men med et tvist af Rendang når det kommer til fremgangsmåden. Hul nu også i det, på dansk ville vi bare helt ucharmerende kalde det ‘langtidsstegt dødt dyr’.

Og det er det det er! Opskriften er som følger:

Oksebov (eller hvad du nu lyster fra en ko) 500-1000 g.

Kanelstænger, 2-3 stk.

Frisk rosmarin, 1-2 kviste

Frisk timian, 1-2 kviste

Frisk chili, 1-2 stk.

Løg 3-5 stk.

Hel peberkorn, ca 20 stk

Hele enebær, ca 10 stk

Spidskommen, gerne hel

Hvidløg, 5-10 fed

Hakket tomat, 2 dåser

1-2 dl rødvin (en mørk øl kan bruges af dem der ikke er på scd diæt)

Citronskal eller saft

Sherry eddike

Salt

Olivenolie

Stegeso/Rømertopf

På en STOR pande, steges ved lav/middel varme, groft skåret løg, hvidløg, kanel, rosmarin, timian, chili, peber, enebær, og spidskommen. Det skal steges læææænge, 15-20 minutter eller mere, til det hele har taget noget farve og løgene får lov til at slippe sødmen. Det må IKKE voldstege! Tålmodighed, husker du nok. Husk at røre i det.

Når det ser fint ud, hælder du det i stegesoen.

Genbrug panden til at stege kødet i. Kødet har du skåret i STORE terninger! 5×5 cm. ville være passende. Husk at komme olie på panden, og BRUN kødet. Altså, ikke for meget kød på panden på en gang, så køler panden ned og kødet koger i stedet for. Så: høj varme, og brun kødet på alle sider. Det skal gøres af flere omgange til alt kødet er brunet. Kun brunet, ikke gennemstegt. Læg efterhånden kødet op i stegesoen, hvor grøntsagerne ligger og ser lækre ud.

Ved den sidste portion kød, hældes vin ved, samt 1-2 spsk. sherryeddike (eller æbleeddike). Kog det ind i ca 10 minutter. Tilsæt lidt revet citronskal eller alternativt 1 spsk citronsaft.

Hæld kød/vinblandingen i stegesoen, hæld dåser med tomat over og tilsæt salt. Rør rundt, så det hele er blandet, og kom låg på. Sæt bæstet i ovnen (ved brug af ler Rømertopf i en kold ovn) og lad stå minimum 2 timer på 170 grader.

Det kan spises som det er, uden noget til (tiltalende for dovne mennesker som mig! :-)) eller også med en grøn salat.

DET SMAGER HELT USANDSYNLIGT GODT!!!!

(Og hvis ikke er det sikkert din egen skyld)

På en højhellig onsdag, midt i ugen, på enhver måde langt fra weekenden, tog inspirationen sit grumme kvælertag i mig!

Hvordan kan det ske? Det er jo nærmest bare …mærkligt!

Nå hul i det, sagen er den, at det kom over mig og på en blæsende onsdag aften, kunne det lille køkken genlyde af grydernes klirren, stegens osen og akrobatiske krumspring rundt om katten. (Han ved altid når der er god mad i farvandet, og sætter sig HELE TIDEN I VEJEN!! Grrrr, møgdyr!)

Op af kælderens dyb (kummefryserens uudforskede indre) kom i morges en halv lammeryg.

Da den her til aften var tøet op, blev den ridset på kryds og tværs i fedtlaget og fik en god dybdemassage med helbredende urter: Sort peber og koriander, der forud var rumlet i morteren. Så fik den et kærligt drys citronskræl, fra en naturligvis økologisk, citron. Sidst, livgivende salt. Ind med kræet i en 200 grader varm ovn i 20 minutter.

I mens kan man passende skrælle 20 fed hvidløg. Dødssygt, med de smager bare bedre uden skræl, så kom du bare i gang!

Smid i en gryde med hjemmelavet yoghurt, blandet med lidt vand. Ca. 3 dl. Skræl et par persillerødder, skær i små stykker og plop i sammen med hvidløg. Lad putre i 20-30 minutter, eller til det er mørt.

Mens hvidløgsblandingen spreder liflige dufte, parterer du en halv kålrabi. Skræl den, skær i små stykker og i en gryde med den. Tilsæt noget hjemmelavet og helt lovlig fond, bare lige så det dækker, lad det småkoge, så det bliver mørt, ligeledes 20-30 minutter.

Der skal også laves glaserede skalotteløg. De kære løg renses, og steges på pande eller i gryde, med riiigelig smør og lidt olie. Når de begynder at få lidt farve, tilsættes fond og rødvin. Vend jævnligt de kære kræ. Når rødvinsblandningen begynder at tykne, slukkes for varmen, løgene tages af, og stegeskyen smages til og bruges som sauce.

Nu skal svinet (eller i dette tilfælde, lamsebassen) ud af ovnen. Læg det på et skærebræt, pak godt og meget grundigt ind i sølvpapir, og dæk med viskestykke eller håndklæde. Lad hvile i 20 minutter.

Hæld det meste af væden fra hvidløgene, herefter pureres de med stavblender, sammen med smør, salt og peber, indtil det smager som du synes om.

Kålrabien skal også pureres og smages til med smør, salt og peber, evt. lidt timian.

Nu burde tiden være gået og du kan servere det hele, sammen med skiver af det meget møre og lyserøde kød.

Den eneste skuffelse er nok, at du efter et deeejligt måltid, opdager at det er onsdag og at du skal på arbejde i morgen! Med mindre selvfølgelig, du laver dette en fredag eller lørdag.

Og med mindre du har weekend arbejde..

Nå, men det er jo så ikke mit problem, spis nu bare den mad og vær glad!

Ostebrød….

For mig fremmaner det billeder om lækkert knasende italiensk brød, med olie, og ost, og måske lidt frisk hakket tomat, hvidløg og basilikum som kort er bagt i ovnen.

Mmmmmmmm…

Nå, men tilbage til virkeligheden, det var jo FØR diæten, at jeg kunne spise disse lækkerier.

Ostebrød, i dette blogindlæg, er ud fra diætbogen. Først opskriften:

Nøddemel af 300 g. smuttede mandler

50 g. smør

2,5 dl. neutral ost (jeg brugte 115 g havarti)

1 tsk. natron

Lidt salt

3 sammenpiskede æg

Skær ost i meget små stykker og bland med smør og nøddemel.

Tilsæt æg, natron og salt.

Hældes i en velsmurt brødform og bages til overfladen er gyldenbrun. Jeg kan ikke huske hvor længe jeg bagte brødet, men det har nok været omkring en time.

Nå…

Men, vi er langt fra både Italien og Frankrig her! Jeg ved helt ærligt ikke hvad jeg skal bruge det her brød til! At sige det smager dårligt vil ikke være rigtigt, det er bare så langt fra det man forbinder med brød. Konsistensen er af gode grunde noget smuldrende, og det har jo ikke smagen af brød.

Jeg fandt dog ud af, at man fint kan bruge det til brød croutoner. Skær i små firkanter, steg ved høj varme i riiigeligt smør mens du rører flittigt rundt. Når stykkerne har fået farve, tages de af, og lægges på tallerken med køkkenrulle papir. Så undgår du de bliver bløde. Du kan evt., under ristningen, tilsætte diverse krydderier, f.eks. Provence krydderi. Det gjorde jeg, og de smagte fint på en bønne salat jeg lavede. (Opskrift på denne kommer også)

En målsætning har været, at prøve en ny opskrift hver uge.

Jeg regner nemlig med at man godt kan blive træt af omelet og tunsalat efter et par uger…. Følelsen af at gro fjer og gæller kan nok blive anmasende efter et stykke tid!

Så!

Fredag aften stod på et miks af opskrifter fundet i bøger og på nettet, og groft manipuleret om til scd-diæt.

Det blev til marineret kyllingekød, stegt som spyd. Hertil peanutbutter sauce. Og ‘umoden mango salat’.

Opskrift kommer her, til 2 pers.:

Kyllingespyd og marinade:

2 kyllinge bryst fileter, der skæres i stykker af 3 x 3 cm. (cirka..)

Ca. 4-6 spsk. rapsolie

2 tsk. sambal oelek eller curry paste (hvis de er gluten/laktose/sukker/stivelses fri)

1 spsk. flydende honning

2-3 fed finthakket hvidløg

2 spsk. stødt koriander

1 spsk. stødt spidskommen

Rør marinaden sammen og plop kødet i. Lad det trække minimum 30 minutter, gerne i timevis!

Peanutbuttersauce:

1 stort løg

10-12 spsk. peanutbutter

7-8 lime blade (hvis de er tørret, fiskes de op inden servering)

1-4 spsk.  citronsaft

3-4 fed hvidløg

2 spsk. raps olie

4 tsk. stødt spidskommen

1-2 spsk. honning

1 stor dåse kokosmælk

1-2 tsk. sambal oelek eller curry paste

Evt. lidt vand

Hak løg og hvidløg, og steg i olie sammen med spidskommen og limeblade. (Hvis friske blade, skal disse fintsnittes). Steg et par minutter, og tilsæt derefter alle de øvrige ingredienser.

Rør godt, og jævnligt (brænder nemt på) og gør dette i en halv times tid.

Til sidt, når den er tyknet til en tyk sauce, smager du til efter smag og behag.

Dette giver en stor portion, der er rigeligt til 2-3 dage. Kold bliver saucen meget tyk, og kan med fordel bruges som dip til grøntsags stave.

Umoden mango salat:

En umoden mange smager som et surt æble, bare lige så du er advaret!

I umoden mango

1 appelsin

10-12 skiver røget mørbrad (eller luft tørret skinke der er ‘lovlig’)

Honning

Avocado olie

Skræl mango, og skær stenen ud. Skær frugt i skiver.

Arranger på tallerken, med appelsin i både.

Arranger skiver af mørbrad ovenpå, og dryp med olie og honning der er blandet sammen.

Strø evt. lidt salt ud over.